Cuando se come deprisa, se come mucho más

Un nuevo estudio, publicado en el ‘Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism’, demuestra que el viejo dicho de “el comer y el dormir no quieren prisa”, no anda muy desencaminado. Sus autores confirman que ingerir la comida con rapidez induce a comer en exceso. Esto ocurre porque, al parecer, cuando se come apresuradamente, disminuye la liberación de un determinado tipo de hormonas intestinales responsables de la saciedad, por lo que la sensación de apetito continúa.

Ya se conocía por estudios previos el papel tanto del péptido símil glucagón 1 (GLP1), como del péptido YY (PYY). Según los expertos, después de ingerir alimentos se reducen las concentraciones de estas hormonas intestinales encargadas de enviar señales al cerebro para dejar de comer. Lo que no se había hecho hasta el momento era investigar los niveles de estos péptidos teniendo en cuenta un nuevo elemento: la velocidad de ingestión.

Por primera vez, Alexander Kokkinos, del Hospital General de Laiko (Atenas, Grecia) y su equipo analizan esta asociación. Para ello, seleccionaron a 17 individuos que debían realizar una misma prueba: consumir un helado de 300 mililitros (59% kcal., 33% carbohidratos, 8% proteínas) a distintas velocidades. Por su parte, los investigadores tomaron muestras de sangre para anotar y valorar las medidas de glucosa, insulina, el nivel de lípidos en el plasma y las hormonas intestinales. Lo hicieron antes, durante y después de la comida.

Entonces, descubrieron que cuando se ingería el helado en 30 minutos en vez de en cinco las concentraciones de ambos péptidos intestinales era mayor y la sensación de saciedad se presentaba antes. Comer despacio es uno de los consejos que facilitamos a los pacientes con obesidad. “De forma empírica, ya se sabía que de esta forma uno siente menos apetito”, explica Francisco Jesús Arrieta Blanco, especialista en Nutrición del Hospital Ramón y Cajal de Madrid.

Imagen | Philipp Berndt!

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