¿Cocinas bien el pescado?

Un estudio eleborado por la Asociación Americana del Corazón, nos informa que los ácidos grasos omega-3 del pescado son beneficiosos para el corazón si se cocina al horno o cocido, en vez de frito, salado o seco. Además, se observó que los beneficios se multiplican si se le añade salsa de soja o tofu. Además, los resultados del estudio también sugieren que los beneficios cardioprotectores varían en función de los métodos de preparación.

Los investigadores examinaron la fuente, el tipo, la cantidad y la frecuencia de los ácidos grasos omega-3 entre distintos grupos de hombres y mujeres afroamericanos, caucásicos, japoneses, nativos de Hawai, con edades de 45 a 75 años de edad, sin antecedentes de enfermedad cardíaca.

Los investigadores dividieron la ingesta de pescado en conservas de atún, pescado en conserva, y productos de soja que contienen omega-3 vegetal (soja, tofu y salsa de soja). Asimismo, les dieron a los participantes la encuesta de los métodos de preparación: crudas, al horno, hervidas, fritas, salados o secos.

En general, los hombres que consumían alrededor de 3,3 gramos diarios de ácidos grasos omega-3 tenían un riesgo 23% menor de muerte cardiaca en comparación con aquellas que consumían 0,8 gramos diarios. Para las mujeres, los ácidos grasos omega-3 tuvo un efecto cardioprotector en cada nivel de consumo pero no siempre importante. Se observó, asimismo, que si se tomaba salado y seco era un factor de riesgo en las mujeres.

Al contratio, la adición inferior a 1,1 gramos al día de salsa de soja y salsa teriyaki en la mesa era de protección para los hombres. Para las mujeres, el uso salsa de soja mostró una clara relación inversa a la muerte por enfermedad cardíaca. Por ello, la investigación señala que la salsa de soja con alto contenido de sodio puede elevar la presión arterial, por lo que hizo hincapié en los productos bajos en sodio. Comer queso de soja también tuvo un efecto cardioprotector en todos los grupos étnicos

Imagen | tatadbb

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