Navidades 2009: Cochinillo al horno

Muchas mujeres en estos días hemos comenzado ha comprar y sobre todo ha elaborar y buscar las recetas más navideñas para los días más especiales sobre todo si organizas alguna cena en casa. Suele ser la Nochebuena o la comida de Navidad.

Siempre hay recetas de toda la vida que de vez en cuando te gusta cocinar para darle el toque tradicional a la fiesta. Una de ellas es o bien el lechazo o el cochinillo al horno. Aunque la receta que os voy a presentar es la del cochinillo, ya que es un típico plato navideño de los de siempre.

Ingredientes:

1 cochinillo  (3 kilos más o menos)
1 limón
1/4 de taza de perejil picado fino
1 cucharada de tomillo, picado fino
1 cucharada de ajo, pelado y molido (8 dientes más o menos)
1/2 cucharadas de sal molida o al gusto
1/2 cucharillas de comino molido
1/2 cucharillas de orégano desmenuzado
1 cucharilla de pimienta molida
3/4 de taza de vinagre
1/4 taza de aceite o manteca

Preparación: (8 raciones)

• Limpiar bien el lechón raspando con un cuchillo filo todos los pelitos que hayan quedado todavía en el cuero.

• Frotar tanto exterior e interior del cochinillo  con el jugo de limón.

• Mezclar en una fuente aparte todos los ingredientes, de modo que se forme una salsa y aderezar el cochinillo una noche antes de poner al horno para que se impregne de los ingredientes.

• Antes de poner el cochinillo al horno, rociarlo con el jugo que ha escurrido en la noche y hacer unos pequeños cortes en las articulaciones de los brazuelos y piernas, separando los nervios de estos miembros. Esto se realiza para evitar que se encojan al cocer.

Poner el lechón en una bandeja honda del horno para recoger el jugo que suelta al cocer, con la parte del cuero hacia abajo para que, en contacto con el jugo, se cueza primero. Dar vuelta después de una hora para que el cuero ya cocido se dore. En horno moderado, dejar  más o menos dos horas y media a unos 180º.

Sacar del horno, y servir acompañado de una buena ensalada. Y buen apetito.

Imagen | Poldavo (Alex)